Tamayo & Cia.

Nuits-Saint-Georges es el nombre de un pequeño pueblo en la Côte de Nuits, en el norte de Borgoña. Su nombre es famoso porque en sus alrededores se cultivan casi con exclusividad excelentes vinos tintos. El pueblo tiene solo un par de restaurantes, pero figura en todas las guías de vinos del mundo.

La Côte de Nuits junto con la Côte de Baune forman parte en la clasificación francesa de denominaciones de origen controladas, de la Côte d´Or, una de las seis regiones de Borgoña. Se trata de una estrecha franja de viñedos cuya fama se remonta al siglo XIV y aún perdura.

Características:

• El Vino: Elaborado exclusivamente con Pinot Noir la más famosa cepa roja de Borgoña, en este vino se utilizan las técnicas tradicionales de vinificación de la región. La cosecha se efectúa a mano.
  Su envejecimiento se realiza en cubas de roble, alternándose un tercio en barricas nuevas cada año.
• Color: Rojo intenso.
• Apuntes de degustación: Nariz de cerezas maduras y bayas negras.
  En boca presenta las características típicas de la región: elegante, afrutado y muy agradable.
• Servicio: Se recomienda servirlo entre 15 y 16 grados.

En Borgoña hay un pequeño pueblito de vinos llamado Pouilly, y otro un poco más grande llamado Fuissé. Junto a otros tres (Vergisson, Solutré-Pouilly, y Chaintré) son el corazón de un vino blanco único, diferente. Los cinco pueblos forman un perímetro de viñedos de uvas blancas cultivados en colinas ondulantes de caliza. Ese suelo, donde predominan las arcillas alcalinas, es donde Francia ha demostrado que se desarrolla con mayor esplendor su uva chardonnay.

La región de Mâconnais al sur de Borgoña produce famosos vinos blancos. Los más reconocidos internacionalmente provienen de Pouilly-Fuissé. Para que el amante de los vinos blancos la ubique en los mapas, la región tiene por capital a la ciudad de Mâcon, sobre el río Saona. Al oeste de la ciudad se encuentran los viñedos de Pouilly-Fuissé y sus pequeños pero famosos pueblos.

Características:

• El Vino: Se obtiene de viñedos de Chardonnay en los que se trabaja para obtener bajo rendimiento y mayor concentración. La fermentación alcohólica se realiza en barricas de roble francés, a 18°
• Color: amarillo dorado.
• Apuntes de degustación: Nariz frutal y delicada. En el olfato se perciben aromas que recuerdan fundamentalmente pera y manzana. En la boca deja una primera impresión dulce y compleja, que avanza después a sensaciones cremosas.
• Servicio: Es importante servir este vino bien frío. Temperatura ideal: 8 grados.

El pequeño pueblo de Chablis, 180 kms. al noroeste de París, le da su nombre a éste, uno de los vinos blancos mas copiados del mundo. Sacudido por la filoxera que diezmó los viñedos en el XIX, y por el ferrocarril después que pasó de largo y lo dejó a la vera del camino, el pueblo recuperó su esplendor en los años 80 cuando demostró que su vino blanco de uva chardonnay de sabor típico con trazas minerales y heno verde, es único en el mundo.

Con la misma uva se producen cientos de imitaciones de Chablis en todo el mundo, usurpando a veces su nombre. Pero el Chablis verdadero proviene de unas 2.400 hectáreas (en el siglo XIX eran 40.000 ha) de viñedos de uvas blancas que rodean al pueblo de Chablis, en el extremo norte de la región vinícola de Borgoña.

Características:

• El Vino: Elaborado con 100 % de Chardonnay, la fermentación alcohólica se realiza con presencia de los granos de esta uva. Como es de estilo en la tradición de ésta región, este vino no se vinifica ni se envejece en madera.
• Color: Hermoso amarillo brillante y claro, con trazas de verde.
• Apuntes de degustación: Nariz fresca y frutosa que evoluciona en complejidad con los años. Buen equilibrio entre aromas de frutas y acidez que lo convierten en el vino blanco ideal para armonizar con todo tipo de comidas.
• Servicio: Para obtener su mejor expresión, debe servirse bien frío, a 8 grados

Éste es el tinto ligero más famoso de Francia en el mundo. El vino Beaujolais, de los pueblos de ésa región (eso significa Beaujolais Villages) es el resultado de un matrimonio único en la geografía de la viticultura: La uva Gamay, ignorada, a la que nunca se exhibe ni se saca a bailar, casada con un suelo arcillozo-calizo, que produce vinos tintos de tonalidad violeta, sorprendentes por su frutosidad y ligereza

Beaujolais es una región de un viñedo tras otro cultivados sobre colinas rematadas con pequeños bosques en sus cumbres, escasos valles, que tiene 60 kms. de largo y 12 kms. de ancho. Está en el sur de Borgoña.

Características:

• El Vino: Proviene de parcelas seleccionadas de Beaujolais para obtener de la Gamay con métodos naturales, un tinto que extrae sus aromas de un prolongado período de maceración. Como es tradición en la región, no se utiliza madera sino cubas de acero inoxidable para madurar el vino bajo temperatura controlada.
• Color: Rojo violeta.
• Apuntes de degustación: Nariz donde resaltan los aromas de violetas y de frutas rojas (frambuesas). En la boca es frutal, equilibrado, goloso, con taninos suaves.
• Servicio: Este vino tinto debe servirse casi como si fuera un vino blanco, por debajo de los 13 grados. Después de descorcharlo, es conveniente mantenerlo en la cubetera con agua y hielo, para que no se caliente a temperatura ambiente.

Emilion era el nombre de un monje bretón que vivió en ésa zona de Francia (40 kms. al norte de la ciudad de Burdeos), y falleció en el año 1767 después de hacer milagros. Saint-Emilion es un precioso pueblo medieval construido en piedra que tomó el nombre del monje.

En el lenguaje del vino, Saint-Emilion no es exclusivamente el pueblo y sus alrededores, sino un conjunto de nueve ciudades pequeñas en la que 822 viticultores trabajan poco más de 5.000 hectáreas, de vinos tintos con denominación de origen, de fama internacional.

La variedad Merlot domina la región. El viñedo de Saint-Emilion está compuesto por las tres cepas clásicas de Burdeos: Merlot (55 a 60 %), Cabernet Franc (30 a 35 %) y Cabernet Sauvignon (5 a 15 %). Los vinos de la denominación de origen se elaboran mediante coupage (mezcla, ensamblaje) de dos de esas uvas, preferentemente Merlot y Cabernet Franc.

Saint-Emilion posee diversidad de microclimas, diversidad de suelos y casi centenares de pequeños propietarios de viñedos, pues la densidad promedio de una propiedad es de solo 7 hectáreas.

Características:

• El Vino: Se elabora a partir de largas maceraciones de la uva con el mosto, para obtener un tinto de buena estructura y capacidad de envejecimiento. La composición del "coupage" Calvet está estructurado en 95 % de Merlot y 5 % de Cabernet Franc. Este vino es parcialmente envejecido en barricas de roble francés.
• Color: Rojo granate con reflejos rubí.
• Apuntes de degustación: Aromas sutiles de rosas, frutas rojas y almendras. Su final en boca es elegante, frutal, con notas suaves de especias.
• Servicio: Es recomendable en el Caribe servirlo por debajo de los 17 grados.

Médoc es una prestigiosa región vitivinícola francesa ubicada en la ribera izquierda de Burdeos. Sus viñedos y sus vinos están estrictamente reglamentados por una denominación de origen controlado (AOC por sus siglas en francés), creada en 1885.

Características:

Médoc es una cuna de viñedos ubicada entre el océano Atlántico y el río Gironda, protegida por un cinturón boscoso. Su suelo de grava (guijarros grandes, y gravilla) le permite un drenaje único durante las lluvias. Ninguno de los vinos de esta región francesa son sometidos a riego artificial.

La composición geológica del subsuelo obliga a la vid a buscar nutrientes a más de cuatro metros de profundidad. Por ello los racimos son escasos pero ricos, de aromas intensos, únicos.

• El Vino: CALVET Médoc AOC, se elabora como es tradicional en la región, con un "coupage" (mezcla, ensamblaje), de uvas de la zona: 75 % de Cabernet Sauvignon, 15 % Merlot, 5 % de Malbec y de Petit Verdot. Este vino es sometido a envejecimiento (crianza) parcial, en barricas de roble francés
• Color: Rojo rubí.
• Apuntes de degustación: Bouquet fino y delicado en el que se mezclan notas de frutas negras y especias.
• Servicio: En el trópico, se bebe preferentemente joven, refrescando la botella entre los 16 y 18 grados.

Burdeos (Bordeaux) es la mayor zona de producción el mundo, de vinos finos. El viñedo bordalés ocupa todo el departamento de la Gironde, en el suroeste de Francia.

Burdeos es la cuna de grandes cepas del vino tinto difundidas hoy mundialmente. Es también origen de la noción de Castillo (Châteaux). La palabra hoy significa propiedad exclusivamente dedicada a la viticultura, que produce y generalmente también embotella vinos elaborados a partir de viñedos propios.

Características:

Los vinos tintos de Burdeos históricamente se obtienen mediante la mezcla de las variedades típicas que se consideran autóctonas de esta región de Francia. Ellas son Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec y Petit Verdot.

• El Vino: El Calvet Reserve Bordeaux Rouge se elabora con las cepas autóctonas Merlot (70%) y Cabernet Sauvignon (30%), mediante largas e intensas maceraciones del mosto con la uva. La extracción del mosto se realiza en forma progresiva y delicada, para extraer los taninos nobles de los racimos. Es sometido a crianza de un año en roble francés y americano en las cavas de la Maison Calvet, seguido de un nuevo período de envejecimiento posterior de 6 meses en botella.
• Color: Rojo con reflejos rubí.
• Apuntes de degustación: Nariz compleja de especias, frutas rojas y trazas de ahumados. Taninos sólidos y bien equilibrados. Su final en boca es largo y frutado, con notas de pan con especias, caramelo y pimienta negra.
• Servicio: Se recomienda servir fresco, entre 16 y 18°.

Burdeos (Bordeaux) es la mayor zona de producción de vinos finos el mundo. Sus vinos blancos son característicos, diferentes.

Burdeos es la cuna de grandes cepas del vino blancos secos buscados mundialmente por su armonía gastronómica con pescados y frutos del mar. Ésas uvas son la famosa Sauvignon Blanc, la Sauvignon Gris, y la Sémillon.

En la actualidad, y siguiendo las tendencias del consumo mundial en el siglo XXI, la producción de vinos tintos en la región de Burdeos supera a la producción de blancos en una proporción de seis a uno. Hecho que destaca y diferencia este vino a los demás vinos blancos que el consumidor puede encontrar en el mercado.

Características:

Los vinos blancos de Burdeos poseen ligereza con vivacidad, cuerpo, y un carácter afrutado, que deja en la boca una sensación inigualable de frescura. El Calvet Reserva Bordeaux Blanco refleja con fidelidad los orígenes en la región, de la Maison Calvet.

• El Vino: Se elabora este Burdeos blanco de Reserva con las cepas autóctonas Sauvignon Blanc (75 %), Sauvignon Gris (20 %) y Sémillon (5 %). Con la finalidad de extraer los aromas frutales, fineza y cuerpo, las cepas son sometidas a maceración pelicular, su manipulación se realiza bajo gas inerte, y se fermenta a 18° en barricas nuevas de roble francés.
• Color: amarillo con reflejos verdes.
• Apuntes de degustación: Nariz elegante con aromas florales y frutales. En boca resulta fresco, equilibrado, largamente frutado, con trazas lejanas de minerales.
• Servicio: Para apreciar en su mejor expresión frutal este vino, debe servirse frío, entre 8° y 10°.

La zona vitivinícola de Châteaux-neuf-du-Pape (literalmente, Castillo nuevo del Papa), se encuentra ubicada al norte de la ciudad de Avignon, dentro del Valle del Ródano. El castillo del Papa, erigido en el siglo XIV, se encuentra actualmente en ruinas.

El Ródano es un gran río que nace en los alpes suizos y desemboca en el Mediterráneo después de atravesar Francia. En su valle, a lo largo de casi 200 kilómetros, se producen diferentes tipos de vinos tintos, en 22 regiones vinícolas diferenciadas.

En el sur del Ródano se encuentra Châteaux-neuf-du-Pape, famoso vino francés, muy diferente en su estructura y aroma a los tintos de Burdeos y a los de Borgoña.

Características:

Este es un típico vino aromas complejos, y elegantes, producidos por el ensamblaje de cuatro cepas características de la región. Estas cepas son Grenache, Mourvédre, Syrah y Cinsault.

La particularidad de éste vino además de la región que le da origen es que sólo dos de las cuatro uvas que lo componen, han sido exportadas a otros viñedos en el mundo. Es el caso de las cepas Grenache (Garnacha) y Syrah (Shiraz en Australia y Estados Unidos). Por tanto en su estructura, el Châteaux-neuf-du-Pape francés es único y no copiado.

• El Vino: Con cada una de las cepas mencionados se elaboran vinos que son trabajados separadamente, realizándose la fermentación alcohólica en barricas, con largas maceraciones. Posteriores degustaciones cotidianas permiten el control de la evolución de los vinos, que finalmente son mezclados y ensamblados en cuvas de roble.
• Color: Rojo, con reflejos púrpuras.
• Apuntes de degustación: Una nariz generosa y compleja, revela inmediatamente aromas de cereza negra y canela. En boca es cerrado, bien equilibrado, con un final persistente en el que dominan los taninos redondos, notas de cerezas confitadas y canela. El final es de un vino elegante, rico y con trazas de especias.
• Servicio: El productor recomienda servirlo a 18 grados.

El impresionante río Rhône que atraviesa toda Francia permitiendo en sus riberas el cultivo de viñedos que generan diferentes tipos de vino, se abre al final en un valle antes de desembocar en el mar Mediterráneo. El valle del Rhône posee 22 regiones vinícolas, entre ellas diferenciadas. La más conocida es la Côte du Rhône.

Aseguran los historiadores que los griegos introdujeron la vid en el valle, mientras que los persas son señalados como los responsable de la introducción de la cepa Syrah. En el siglo XVII ya se había extendido en Francia la fama de los vinos tintos del Rhône que incluye al prestigioso Château-neuf-du-Pape.

En la actualidad, la Grenache participa en al menos el 40% de la producción de todos los vinos tintos de la región. Nunca lo hace sola, siempre es acompañada por otras cepas autóctonas.

Características:

Este vino ha sido elaborado con las dos uvas tintas típicas de la región. La cepa Grenache da origen a un vino rico en alcohol, flexible y carnoso, que mezclado con la variedad Syrah, (la única cepa negra de la zona septentrional del Valle del Ródano), aumenta en aroma y sutileza

• El Vino: 50 % Grenache y 50 % de Syrah. Su vinificación se efectúa con fermentaciones a temperaturas controladas, seguidas de maceraciones relativamente cortas, menores a un mes en cubas de acero inoxidable para retener su riqueza aromática.
• Color: Rojo.
• Apuntes de degustación: Nariz rica en aromas de frutas rojas confitadas. En el paladar es redondo y generoso. Para apreciarlo a plenitud debe ser servido a 18 grados.
• Servicio: El productor recomienda servirlo a 18 grados.